Kawa Kolumbia Ginger Co-Ferment [Filter Coffee] 250g

🇨🇴 Colombia El Renacer – Ginger Co-Ferment Washed (SL28)

Cytrusowa świeżość, brzoskwinia i imbirowa energia w musującej filiżance

🌱 O kawie

Ta partia pochodzi z farmy El Renacer w regionie Chinchiná, Caldas, położonej na wysokościach 1400–1800 m n.p.m.. Producent Elmer Restrepo od lat udowadnia, że nowoczesna fermentacja może iść w parze z precyzją i czystością filiżanki.

El Renacer to projekt oparty na ogromnym doświadczeniu Elmera w obróbce kawy – od pracy w suchym młynie, przez eksport, aż po stworzenie własnej farmy nastawionej na kontrolowane procesy i innowacje. Ta kawa jest kolejnym przykładem jego konsekwentnego, jakościowego podejścia.

🧪 Obróbka – Washed + Ginger Co-Fermentation

Bazą jest klasyczny washed, który następnie zostaje rozwinięty przez ko-fermentację z imbirem.

Proces rozpoczyna się od przygotowania kultury fermentacyjnej opartej na mikroorganizmach:

• Lactobacillus

• Saccharomyces cerevisiae

Część kultury zostaje wzbogacona świeżym imbirem z farmy oraz naturalnym słodzikiem (panela lub melasa). Imbir wnosi świeży, cytrusowo-korzenny akcent, a cukry napędzają fermentację i stabilizują jej przebieg.

Po flotacji i depulpingu ziarna trafiają do zamkniętego zbiornika fermentacyjnego (200 l), gdzie przez 72 godziny zachodzi beztlenowa fermentacja. Następnie kawa suszona jest etapowo:

• 2–3 dni w pełnym słońcu,

• ~8 dni pod zadaszeniem, do uzyskania 10–11% wilgotności.

Efekt to kawa niezwykle świeża, energetyczna i czysta, z wyraźnym, ale eleganckim fermentacyjnym twistem.

👅 Profil sensoryczny (SCA 86,0)

• 🌿 Trawa cytrynowa (lemongrass)

• 🍑 Brzoskwinia

• 🫚 Ginger ale

• ✨ Intensywny smak i musujące, „sparkling” mouthfeel

Profil jasny, żywy i bardzo orzeźwiający – jedna z najbardziej „iskrzących” kaw w tej trójce.

📊 Szczegóły techniczne

• Kraj: Kolumbia

• Region: Chinchiná, Caldas

• Farma: El Renacer

• Producent: Elmer Restrepo

• Odmiana: SL28

• Obróbka: Washed, Ginger Co-Fermentation (anaerobic)

• Wysokość: 1400–1600 m n.p.m.

• Screen: 15+

• Zbiór: 2025

• Ocena SCA: 86,0

✨ Dlaczego warto?

To kawa dla osób, które:

• kochają cytrusową świeżość i herbacianą elegancję SL28,

• chcą spróbować ko-fermentacji bez ciężkości i „boozy” nut,

• szukają kawy lekko musującej, energetycznej i ultra-nowoczesnej.

Idealna pod przelew (V60, Kalita, Chemex), a jako jasne espresso – bardzo czysta i ekscytująca.