Kawa Kolumbia Mango Co-Ferment [Filter Coffee] 250g

🇨🇴 Colombia El Renacer – Mango Co-Ferment Washed (Red Bourbon)

Pomarańczowa czekolada, przyprawy i fermentacyjna głębia z „boozy” finiszem

🌱 O kawie

El Renacer to 30-hektarowa farma położona w regionie Chinchiná, Caldas, na wysokościach 1400–1800 m n.p.m.. To właśnie tu Elmer Restrepo – jeden z najbardziej doświadczonych i technicznie świadomych producentów w Kolumbii – realizuje swój najbardziej innowacyjny projekt.

Elmer zaczynał niemal 40 lat temu od pracy w suchym młynie: łuskanie, sortowanie, suszenie. Z czasem został eksporterem, a dziś jest producentem, który łączy perfekcyjne rzemiosło z nowoczesną fermentacją kontrolowaną. El Renacer to farma, na której klasyczne odmiany spotykają się z eksperymentem i precyzją laboratoryjną.

🧪 Obróbka – Washed + Mango Co-Fermentation

Ta kawa bazuje na klasycznym washed, ale kluczowym elementem jest autorska fermentacja ko-fermentowana z mango.

Proces rozpoczyna się od stworzenia kultury macierzystej, opartej na wyselekcjonowanych mikroorganizmach:

Lactobacillus oraz Saccharomyces cerevisiae. Następnie część kultury zostaje wzbogacona mango oraz naturalnym słodzikiem (panela lub melasa), które:

• aktywują fermentację,

• podnoszą poziom cukrów (dopasowanych do Brix kawy),

• nadają fermentacji charakterystyczny, ciepły profil.

Po flotacji i depulpingu ziarna trafiają do zamkniętego zbiornika fermentacyjnego (200 l), gdzie przez 72 godziny zachodzi beztlenowa fermentacja.

Suszenie odbywa się etapowo:

• 2–3 dni w pełnym słońcu,

• następnie ~8 dni pod zadaszeniem, aż do osiągnięcia 10–11% wilgotności.

Efekt: kawa intensywna, złożona, o wyraźnie fermentacyjnym, „boozy” charakterze, ale nadal czysta i kontrolowana.

👅 Profil sensoryczny (SCA 86,0)

• 🍊 Pomarańczowa czekolada

• 🌶 Ciepłe przyprawy

• 🥃 Whiskey / boozy finish

• 🔥 Bardzo intensywny smak, długi i rozgrzewający aftertaste

Kawa głęboka, cięższa, zdecydowanie „wieczorowa” – dla fanów odważnych fermentacji.

📊 Szczegóły techniczne

• Kraj: Kolumbia

• Region: Chinchiná, Caldas

• Farma: El Renacer

• Producent: Elmer Restrepo

• Odmiana: Red Bourbon

• Obróbka: Washed, Mango Co-Fermentation (anaerobic)

• Wysokość: 1400–1600 m n.p.m.

• Screen: 15+, EP

• Zbiór: 2025

• Ocena SCA: 86,0

✨ Dlaczego warto?

To kawa dla osób, które:

• szukają nowoczesnych, intensywnych fermentacji,

• lubią profile boozy, przyprawowe, głębokie,

• chcą doświadczyć, jak daleko można przesunąć granice washed coffee.

Świetna pod przelew dla zaawansowanych kawoszy, a jako jasne espresso – odważna i nieoczywista.