Kawa Kolumbia Ombligon [Filter Coffee] 200g

🇨🇴 Colombia El Rancho – Natural Thermal Shock Mosto (Ombligón)

Truskawka, czerwone wino i gorzka czekolada z intensywnym, otulającym body

🌱 O kawie

Ta kawa pochodzi z farmy El Rancho w departamencie Huila, położonej na wysokości 1700 m n.p.m.. Farma należy do Cadefihuila — stowarzyszenia zrzeszającego około 3500 producentów kawy działających w 28 gminach regionu.

Cadefihuila pracuje głównie z małymi, rodzinnymi gospodarstwami o powierzchni 2–3 hektarów. Większość pracy — od zbioru po suszenie — wykonują same rodziny producenckie, co pozwala zachować kontrolę jakości na każdym etapie.

El Rancho jest miejscem pracy z kawami specialty i nowoczesnymi metodami obróbki. Oprócz własnej produkcji stowarzyszenie wykorzystuje znajdującą się tu infrastrukturę również do przetwarzania kaw od innych lokalnych producentów.

🧪 Obróbka – Natural Thermal Shock + Mosto Inoculation

Proces zaczyna się od ręcznego zbioru dojrzałych wiśni, które następnie są zanurzane w wodzie. Owoce pływające są odrzucane, a do dalszej obróbki trafiają tylko najgęstsze i najlepsze wiśnie.

Kawa fermentuje przez 36 godzin w workach. Następnie jest depulpowana i trafia na kolejne 36 godzin fermentacji w mucilage, czyli otaczającej ziarno warstwie śluzu.

Fermentacja jest wspierana przygotowanym wcześniej mosto — płynem fermentacyjnym z poprzedniej partii, dokarmianym przez miesiąc panelą, czyli nierafinowanym cukrem trzcinowym. Po fermentacji kawa jest dwukrotnie płukana, a następnie poddawana jednorazowemu thermal shockowi w wodzie o temperaturze 60°C.

Na koniec ziarno suszy się w osuszaczach przez około 5 dni, aż osiągnie optymalną wilgotność.

Efekt to profil:

• intensywny,

• słodki i winny,

• owocowy, z czekoladową głębią.

👅 Profil sensoryczny (SCA 86,0)

• 🍓 Truskawka

• 🍷 Czerwone wino

• 🍫 Gorzka czekolada

• 🫧 Gęste, otulające body

• ✨ Intensywny, długo utrzymujący się smak

Body: ciężkie, oblepiające, kremowe
Charakter: intensywny, owocowo-winny, deserowy

To kawa o mocnym, nowoczesnym charakterze — soczysta jak truskawkowa konfitura, z winną głębią i wyraźnym akcentem gorzkiej czekolady.

📊 Szczegóły techniczne

• Kraj: Kolumbia

• Region: Huila

• Farma: El Rancho

• Producent: Cadefihuila

• Odmiana: Ombligón

• Obróbka: Natural, Thermal Shock, Mosto Inoculated

• Wysokość: 1700 m n.p.m.

• Screen: 15+

• Zbiór: 2026

• Ocena SCA: 86,0

• Lot ID: ATT250273

✨ Dlaczego warto?

To kawa dla osób, które:

• lubią intensywne, owocowe i lekko winne profile,

• chcą spróbować nowoczesnej fermentacji o wyraźnej słodyczy,

• szukają kawy z cięższym body i czekoladowym fundamentem.

Świetna pod przelew dla fanów wyrazistych, fermentowanych kaw. Jako espresso — gęsta, słodka i bardzo charakterystyczna.