Kawa Kolumbia Tabi [Filter Coffee] 250g

🇨🇴 Colombia La Aldea – Anaerobic Washed (Tabi)

Konfitura pomarańczowa, mix owoców leśnych i maple pie z miodowym finiszem

🌱 O kawie

Ta kawa pochodzi z farmy La Aldea w San Agustín, Huila, położonej na wysokości 1600–1800 m n.p.m.. Gospodarstwo prowadzi Wilson Ordoñez, a wulkaniczne gleby i sprzyjający klimat regionu tworzą świetne warunki dla wysokiej jakości kaw specialty.

La Aldea ma 16 hektarów i należy do rodziny Wilsona od pokoleń. Jego dziadek i ojciec produkowali kawę głównie z myślą o lokalnym rynku i wolumenie, ale Wilson po latach nauki i pracy ze specialty coffee w Bogocie wrócił do San Agustín z innym planem — postawić na jakość, precyzję i własny styl.

Zaczął od Orange Bourbonu, którego pierwsze zbiory zdobyły uznanie w konkursach. Dziś na farmie uprawiane są Geisha, Bourbon, Caturra i Tabi, a własne laboratorium Wilsona służy także sąsiednim producentom do oceny jakości kaw.

🧪 Obróbka – Anaerobic Washed + Pink Bourbon Mosto Yeast

Proces zaczyna się od selekcji wyłącznie w pełni dojrzałych wiśni, które fermentują przez 48 godzin przed depulpacją.

Po oddzieleniu miąższu kawa trafia do szczelnie zamkniętych tanków i przez około 60 godzin pozostaje zanurzona w leachate — płynie fermentacyjnym pozyskanym z tej samej odmiany — z dodatkiem mosto i drożdży z Pink Bourbonu.

Podczas fermentacji utrzymywany jest zamknięty obieg płynu, który zapewnia stabilność i powtarzalność procesu. Następnie kawa jest myta oraz suszona przez około 12–14 dni.

Efekt to profil:

• intensywnie słodki,

• konfitur­owy i soczysty,

• fermentowany, ale czysty i bardzo uporządkowany.

👅 Profil sensoryczny (SCA 87,5)

• 🍊 Konfitura pomarańczowa

• 🫐 Mix owoców leśnych

• 🥧 Maple pie / ciasto z syropem klonowym

• 🍯 Miodowy finisz

• 🍓 Gęste, konfitur­owe body

Body: soczyste, gęste, „jammy”
Charakter: słodki, intensywnie owocowy, deserowy

To kawa dla osób, które lubią nowoczesne fermentacje, ale oczekują w filiżance kontroli i klarowności. Jest wyrazista, warstwowa i bardzo słodka — z owocowym charakterem przypominającym domową konfiturę.

📊 Szczegóły techniczne

• Kraj: Kolumbia

• Region: San Agustín, Huila

• Farma: La Aldea

• Producent: Wilson Ordoñez

• Odmiana: Tabi

• Obróbka: Anaerobic Washed, Pink Bourbon Mosto Yeast Inoculation

• Wysokość: 1600–1800 m n.p.m.

• Screen: 14+

• Zbiór: 2026

• Ocena SCA: 87,5

• Lot ID: ATT560016

✨ Dlaczego warto?

To kawa dla osób, które:

• lubią intensywnie owocowe, słodkie i konfitur­owe profile,

• szukają fermentacji z charakterem, lecz bez przesadnej „funkowości”,

• chcą spróbować wysokopunktowej Kolumbii z wyraźnym, deserowym twistem.

Świetna pod przelew, gdzie pokaże soczystość pomarańczy, owoców leśnych i miodu. Jako espresso — gęsta, słodka i bardzo efektowna.